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"Qualität kennt keine Kompromisse".
Die erste Selektion findet bereits im Weingarten statt. Die Ernte von den gesamt 65 ha Rebflächen erfolgt per Hand und äußerst penibel. Das Traubenmaterial wird gekühlt, in Kleinkisten à 15 Kilogramm angeliefert und an zwei Sortiertischen einer rigorosen Selektion unterzogen.

Finden Sie hier Bilder unserer rigorosen Traubenselektion:

Traubenselektion aus der Totalen
Sortiertisch 1: Die gelesenen Trauben werden vorselektiert
Sortiertisch 2: Die einzelnen Beeren werden mit der Hand verlesen
Finale 1: die Beeren gelangen per Förderband in den offenen Holzgärständer
Finale 2: die sorgfältig selektierten Beeren fallen in den Holzgärständer

Bei der anschließenden sortenspezifischen Vergärung fließen schonende Most- und Maischebehandlungen sowie modernes Know-how ein, um eine möglichst fruchtige und elegante Stilistik zu erzeugen. Danach reifen die Weine je nach Ausbauart im französischen Barrique oder im Edelstahltank. Sofern Jahrgang und Witterungsverlauf es zulassen, wird auch ein edelsüßer Wein vinifiziert: die Grand Vin TBA.